Al centro della cucina coreana si trova il concetto di Jang, una famiglia di paste e salse fermentate a base di soia.

Tradizionalmente fatte maturare per mesi o anni all’interno di grandi giarre di terracotta (onggi), queste paste rappresentano la spina dorsale aromatica dell’intera gastronomia coreana, donando ai piatti profondità, umami e note salate, piccanti o complesse.
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